Kvas2026 clanek
Kvas 2026, s ním, o něm i po něm,
Kvasný tábor 2026 proběhl od dvacátého devátého července do druhého srpna v Koutě na Šumavě ve sportovně-rekreačním areálu na Střelnici. Ti, co zažili „střílení“, již ví, že se v našem případě jednalo o ten druhý areál v centru obce, a ne o bývalou svazarmovskou střelnici. Je zajímavé, jak takový drobný detail, jakým je zadání „Střelnice“ Kout na Šumavě v Mapy.cz či téhož v Google Maps, může mít zásadně rozdílný výsledek. V tomto případě B bylo správně.
Dle vývoje akce to vypadá, že všichni zájemci nakonec tu správnou destinaci našli, a to ať se účastnili z míst tak vzdálených, jakým je Ostravsko, či přijeli z jižních Čech, Prahy a odjinud. Tento článek bude takovým lehkým přehledem z pohledu hlavního organizátora, který jej píše. Bude také vybídnutím k diskuzi, jakým směrem by se měl ubírat další ročník a ty po něm. Budu se snažit vylíčit, jak se věci měly, co v daném případě úplně nevyšlo a jak by se to mohlo zlepšit. Doufáme, že přijdete se svou troškou do mlýna.
Rozhodnutí uspořádat další kvasnou akci, tentokráte tábor, padlo již na podzim minulého roku a bylo inspirováno Kvasným „congresem“ 2017 a 2019. Hlavním organizátorem byla Kvasírna Jara s Františkem Algoldorem Apfelbeckem v čele. Z důvodu jednoduchosti pořádání byl zvolen Kout na Šumavě, kde máme v ČR základnu, neb tam bydlím. Nejdříve měl být tábor v areálu koutského zámku, pro některé komplikace při využití areálu, připojení vody, elektřiny a ne úplně stoprocentní stav korun vzrostlých stromů to bylo pak změněno na sportovní areál na Střelnici. Datum bylo určeno spontánně, a to tak, aby bylo jednoduché si jej zapamatovat, vyšlo to na první víkend v srpnu. S tou jednoduchostí to bude složitější, neb příští rok to vychází tak, že 31. 7. je sobota a 1. 8. je neděle, tak babo raď. Co se týče vlastního časového pásma, tak to snad bylo v pořádku, neslyšeli jsme zatím žádnou zásadní stížnost.
Struktura akce a i její časová délka byla přejata z aktivit projektu Food Hacking Base (fhb), ve kterém je Algoldor zapojen od roku 2011 a který spolupracuje hlavně s hnutím počítačových hackerů. Tímto děkujeme za možnost využití fhb vybavení. Praktické i demonstrační ateliéry, prezentace a ochutnávky jsou tradiční součástí fhb aktivit. Za základnu nám slouží experimentální kuchyně s hlavním přípravným stolem na vaření a pak velký stůl 2,5 × 1,25 m na přípravy, a to většinou v tlupě. Následuje malý ateliér blíže kuchyni, skládající se z velkého stolu, optimální pro praktické ateliéry pro 10 až 12 lidí. Velký ateliér má dva velké stoly a je hlavně pro dema, ochutnávky a prezentace. Jelikož jsme měli na Kvasu jen „jednu stopu“, tedy aktivity se nám nepřekrývaly, používali jsme velký ateliér. Součástí zázemí byla velká police na vybavení a ingredience, dvojdřez s tekoucí vodou a několik pivních stolů s lavicemi na sezení, poslední jsme si zapůjčili od obce Spáňov, děkujeme! Chlazení jsme tento rok řešili dvěma mrazáky, kdy jeden sloužil jako lednice, druhý na dělání ledu, malou ledničkou a chladicími boxy. Měli jsme také bar s chlazenou medovou perlivkou (nealko vodní kefír) a alkoholickým cidrem Kvasírny Jara. Za horké nápoje kralovala pěkná mašinka na kávu od Rokycanské Kuličky, též mnohé díky! Z pátka na sobotu jsme postavili také velký stan 5 × 10 metrů, neb mělo a nakonec také zapršelo. Co se týče zázemí a vybavení, tak jsme mohli mít více chladicího prostoru, a to buď chladicí přívěs, který je ale na půjčení celkem drahý, nebo dvě velké lednice. To je určitě třeba zlepšit.
Většina účastníků se zdržela přes noc či dvě, pro ně jsme měli místo na stanování v areálu nebo možnost zůstat v Algoldorově domě. Jako sociální zázemí sloužila tojka zařízená pro celý areál obcí a toalety hostince. Během soboty se nám nakonec podařilo domluvit přístup také do sprch a na toalety v sokolovně.
Pokud si rozebereme propagaci akce, tak tam je asi nejvíce na čem pracovat. Určitý záběr, ale poměrně úzký, poskytla Kvasírna Jara. Stěžejními propagátory byli Vláďa Sojka a Zuzana Ouhrabková ze Zkvašeno. Pomáhali i další účastníci. Tak či tak, tady by to chtělo vytvořit pracovní skupinu, která by si tohle vzala do budoucna na starosti. Já rád lehce pomůžu s infem, ale jinak mě to neba.
A teď k chodu vlastního kvasného tábora. Přípravy byly zpožděny z důvodu komerčních aktivit Kvasírny Jara a zatím nepříliš početné skupiny lidí, kteří by byli schopni a ochotni přijet pár dní dopředu a zrealizovat výstavbu. Tady velké díky Janě, Pavlíně a Vlastíkovi, kteří to pomohli dotáhnout, takže během čtvrtka, den 2, jsme již byli plně operativní. Za normálního stavu věcí by vše mělo být odzkoušeno a k použití v den 0, tedy v úterý. Optimální řešení do budoucna by bylo začít s výstavbou tak ve čtvrtek, tedy den mínus pět. Tak to většinou děláme s fhb a funguje to velmi dobře. Komplikací je, že hlavní koordinátor, Algoldor, má přes víkend výdělečné akce a není si jist, zda si může dovolit je vynechat na dva víkendy. Možností je „hodit“ komerční aktivity během přípravného víkendu na někoho jiného. Výdělečné snahy budou v týdnu festivalu zrušeny tak jako tento rok, aby se celá pracovní skupina mohla účastnit. Z vlastní dlouholeté zkušenosti mohu říci, že když se dá dohromady dobrá parta, tak ta přípravná část je opravdu moc prima, možná i lepší než vlastní akce. První kvasíři a kvasířky dorazili ve středu, ve čtvrtek pak další a hlavní příjezd byl v pátek. Je zajímavé, že tento den nás bylo nejvíce, většinou to kulminuje sobotou. V sobotu již někteří odjeli, zbytek pak v neděli kolem poledne. Tady bych rád poděkoval, že řada z vás nakonec svůj odjezd o pár hodin posunula. Opravdu to hodně pomohlo s „rozbitím“ tábora. Celkem v pohodovém tempu bylo vše předáno a my byli pryč v neděli kolem půl třetí.
Během čtvrtka, pátku a soboty jsme byli zaneprázdněni pořádáním různorodých aktivit. Projevil se nám stejný neduh, který máme s fhb. Jedná se o to, že často, jak se lidé účastní aktivit, máme málo „aktivistů“, kteří by připravili chutné pokrmy pro účastníky. Zvládli jsme to, ale snídaně, oběd a večeře by měly být do budoucna trochu strukturalizovanější. Tentokráte nebylo třeba prezentovat a servírovat veřejnosti, neb jsme těch několik příchozích pohltili do užšího kroužku, ale v budoucnu je třeba toto brát v potaz, protože je to důležité pro pokrytí akce a generování extra financí na další ročníky. Pokud se návštěvníci z řad širší veřejnosti dostaví v dostatečných počtech, tak se dá na donacích získat x tisíc korun za den.
Teď k aktivitám. Každý bude mít svůj názor, co bylo to nej, takže asi je třeba být trochu osobní, na druhou stranu ne všechno jsem kvůli organizaci a osobním rozhovorům stihl. Chuťově mě hodně zaujal sírovec připravený na několik způsobů včetně kimči. Kimči workshop celkově byl chuťově opravdu prima, byla tam celá škála stylů. Povídání Vládi Sojky o probiotických a dalších mýtech v říši kvašených nápojů a potravin bylo též velmi zajímavé. Přiznám se, že některé aspekty si chci více nastudovat, mám na ně trochu jiný náhled, co se týče praktické zkušenosti, ale chybí mi teoretický přehled, který by byl opřen o aktuální fakta. Pro toho, kdo má rád včelky a vše kolem nich, se Slavomírem Dobrotkou rozhodně nenudil, bylo to erudované povídání o řadě aspektů moderního včelařství a těch malých mrškách obecně. Sobotní ochutnávka ovocných vín byla trochu spontánnější, protože Stanislav Kroupa nemohl pro nevolnost aktivitu vést, tak jsme využili jeho vzorků a doplnili je a myslím, že se to povedlo. Demo, které jsem prošvihl, ale mohl alespoň později nachutnat, bylo povídání Tomáše Ritzky z Prvního Prajzského, Život s kvasy. Jeho gurmé dobrůtky doplnily páteční ochutnávku cidrů, která končila v časných ranních hodinách. Tamtéž zazářily Pavlíniny sýrové nitky, produkované přímo v hostující obci.
Teď trochu o rozpočtu. Tento ročník nás stál kolem 15 000 Kč. Příjem byl kolem 10 000 Kč. Kdybychom to brali čistě fakticky, tak jsme byli přibližně 5 000 Kč v mínusu. Rozpočet měl na starosti Algoldor. Osobně bych řekl, že to dopadlo velmi dobře. S fhb jsme se předem domluvili, zda by v případě mínusu mohla pokrýt cca 5 000 až 6 000 Kč ze svého rozpočtu, o které bude zažádáno. Téměř pět tisíc stál nový velmi kvalitní kabel na elektřinu (gumový pětižilný kabel o průřezu 6 mm²) a adaptéry. Lehce přes dva tisíce korun stálo dřevo, ingredience byly tak kolem 6 000 Kč. Vybavení na distribuci elektřiny bude v budoucnu využito jak pro komerční, tak nekomerční aktivity, větší část dřeva též a i ingrediencí docela dost zbylo. Částečně finančně, ale hlavně pro komunitní atmosféru pomohlo, že téměř každý něco přivezl, a to ať už vybavení, vlastní produkty či letošní brambory nebo čerstvé broskve (které byly opravdu delikátní). Hlavní výtkou, kterou jsem sklidil, bylo, že jsem nedal jasně dopředu najevo, aby účastníci a účastnice přivezli vlastní kreace či své nebo regionální čerstvé sezónní potraviny. Není to ale někdy úplně jednoduché formulovat a s řadou z vás jsem nebyl v přímém kontaktu. Teď již víte a znáte, měli jste možnost si tábor sami „osahat“, tak na to pamatujte pro příště.
Na závěr tohoto článku bych udělal takové krátké shrnutí. Počasí se vyvedlo, ač bylo trochu teplo, tak ve stínu vzrostlých stromů to bylo fajn. V přípravách jsme byli trochu opožděni, ale než se rozjel hlavníé program, tak jsme to dokázali kolektivně dotáhnout a rozbití tábora proběhlo hladce. Aktivit byla celá řada a byly pestré, přípravu chutných pokrmů pro účastníky během akce a případné návštěvníky bude třeba pro příště trochu lépe organizovat. Výlety do okolí, například do přírodního koupaliště Lomeček či do Domažlic, osazenstvo potěšily. Bude třeba připravit lepší a kapacitnější chlazení ingrediencí. Organizace a popagace akce by měly být dělány skupinově.
Závěrem bych všem chtěl poděkovat za účast. Byli jsme značně různorodá parta, a to jak skrze naše osobnosti, profesní i geograciký původ, tak i tím, jaké jsou naše hlavní zájmové oblasti v říši kvasů. Přesto či právě proto jsme si, věřím, Kvas 2026 užili. Jako hlavní koordinátor doufám, že se opět setkáme příští rok a dáme dohromady skupinu, která akci dopředu společně připraví. Předběžné datum akce je středa 28. 7. až neděle 1. 8. 2027, potvrzeno by mělo být do konce kalendářního roku 2026.
Kvasům zdar!
Pro Kvas 2026,
František Algoldor Apfelbeck